 |
Receta që është e gdhendur në gur besohet se i përket Babilonisë së lashtë dhe analizat sugjerojnë të jetë shkruar rreth vitit 1740 para Krishtit.
Babilonia e lashtë ndodhet në ditët e stome në Irakun, Sirinë dhe Turqinë e sotme.
Kjo recetë njihet si Tuh’ dhe mendohet të jetë një shije fantastike nga lashtësia.
Përbërësit:
Gjysmë kilogramë mish deleje (tul) e prerë në copa
 |
1 qepë e vogël e prerë hollë
Gjysmë luge çaji me kripë
450 gramë panxhar i qëruar dhe i prerë në copa
Gjysmë filxhan çaji koriandër të grirë imët (i gjeni në pikat ku shiten erëza)
1 fixhan çaji barishte qepësh të grira hollë
1 lugë gjelle fara kimnoni (i gjeni në pikat ku shiten erëza)
1 gotë birrë
Gjysmë filxhani ujë
Gjysmë filxhani me presh të prerë në copa
2 thelbinj hudhër, të qëruar e të shtypur.
Për garniturën
Gjysmë filxhan çaji me koriandër të freskët e të prerë hollë
Gjysmë filxhan çaji me qepë të njoma të lara e të prera hollë
2 lugë gjelle fara koriandre të shtypura.
Përgatitja
Merrni një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr.
Hidhni aty yndyrën dhe kur ajo të jetë shkrirë, shtroni copat e mishit në një shtresë të vetme.
Ngrijeni temperaturën e sobës dhe lejoni që të valojë mishi për pak deri sa të avullojë i gjithë lëngu.
Më pas shtoni qepët dhe prisni deri sa ato të bëhen transparente nga temperatura.
Shtresa e rradhës është kripa, fetat e panxharit, koriandra e freskët, qepët e njoma dhe kimnoni.
Përziejini lehtë me lugë druri por pa prishur renditjen në tenxhere dhe më pas kur të jetë shteruar lëngu, shtoni birrën dhe ujin.
Pasi të ketë marrë valë, uleni temperaturën dhe hidhni preshin dhe hudhrën.
Mbylleni kapakun e tenxheres dhe lërini përbërësit të valojnë për rreth një orë ose deri salca e formuar të trashet mjaftueshëm.
Qepën e njomë të mbetur bashkë me koriandrën shtypini deri sa të formoni një salcë homogjene.
Kur gjella të jetë përfunduar, hidheni në pjata dhe pasurojeni me farat e koriandrës dhe salcën me qepën e njomë.
Kjo pjatë mund të serviret me oriz, bulgur, qiqra të ziera dhe bukë të thekur.